Особенности: рыба хамса (черноморский)

Рыба хамса, или анчоус, является важным представителем черноморской ichthyofauna с уникальными биологическими и экологическими характеристиками. В статье рассмотрим её особенности, место обитания, биологические циклы, включая зимовку и икрометание, а также разнообразие видов. Эти аспекты помогут лучше понять хамсу, её роль в экосистеме Черного моря и значимость для рыболовства и кулинарии.

Рыба хамса

Эксперты отмечают, что черноморская хамса, или анчоус, представляет собой уникальный вид рыбы, обладающий множеством особенностей. Во-первых, она отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает ее ценным продуктом для здоровья. Во-вторых, хамса имеет нежное мясо и характерный вкус, что делает ее популярной в кулинарии. Специалисты подчеркивают, что рыба хорошо подходит для различных способов приготовления: ее можно жарить, запекать или использовать в салатах. Кроме того, черноморская хамса является важным элементом экосистемы региона, играя роль в пищевой цепи. Однако, эксперты предупреждают о необходимости устойчивого рыболовства, чтобы сохранить популяцию этого вида и обеспечить его доступность для будущих поколений.

Поговорим о «Черноморском хлебе» -хамсе!

Описание

Черноморская хамса (анчоус) отличается от аналогичных форм вида следующими характеристиками:

1. Количеством лучей в спинном плавнике — 1,7,13.
2. Позвонков — 44.63 (43–47).
3. Жабровых тычинок — 69.9.
4. Длиной головы — 23.55% и антевентральным расстояниям — 43.55%.
5. Числом поперечных рядов чешуи — 43.7.
6. Антедорсальным — в обычном — 46.21% длины тела до конца средних лучей хвостового плавника.
7. Антепекторальным — 25.53%.

Размеры меньше, чем у средиземноморских и атлантических форм, но больше, чем, допустим, у азовской, в среднем приблизительно 12 см, наибольшее — до 19–20 см, рост по сопоставлению с азовской более стремительный. Спина тёмно-синяя практически чёрного оттенка, однако, у других видов более красочного (из северо-западной части моря).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о черноморской хамсе:

1. Экологическая роль: Хамса играет важную роль в экосистеме Черного моря. Она является ключевым звеном в пищевой цепи, служа пищей для многих хищных рыб, морских птиц и млекопитающих. Благодаря своей высокой плодовитости, хамса способствует поддержанию баланса в морской экосистеме.

2. Промысловая ценность: Черноморская хамса является важным объектом рыболовства в регионе. Она используется как в свежем, так и в консервированном виде. Хамса ценится за свой вкус и питательные свойства, а также за высокое содержание омега-3 жирных кислот, что делает её популярной среди потребителей.

3. Адаптация к условиям: Хамса обладает способностью адаптироваться к различным условиям среды обитания. Она может обитать как в открытых водах, так и в прибрежных зонах, что позволяет ей успешно размножаться и выживать в изменяющихся условиях Черного моря.

Черноморская хамса: как добывают и солят рыбу в Новороссийске? Специальный репортаж «Солись, рыбка!»

Место обитания

Черноморская хамса распространена по всему Черному морю, как на востоке, так и на западе. Зимой она встречается у берегов Крыма, от Севастополя до южного побережья, хотя в этом регионе её численность невелика, вплоть до Алушты.

Немного биологии

Восточный косяк перезимовывает у берегов Грузии, доля стада в регионе Новороссийска — Туапсе совместно с азовской хамсой, весной по кавказскому побережью масштабно простирается в восточной половине моря. В частности, во время зимовки ведёт крайне мало манёвренный образ жизни.

Нерест порционный, время размножения продолжается с мая по сентябрь. Осенью с началом похолоданий начинает собираться в косяки и приближается на зимовку к берегам. В октябре черноморская хамса, изредка в сентябре, оставляет самую мелководную и леденящую зону северо-западного участка моря. В верхних слоях воды в ноябре — декабре организовываются гигантские промысловые скопления в прибрежном участке южного Крыма и Грузии.

При предстоящем остывании поверхностных слоёв воды и обострении штормовых бурь косяки анчоуса отходят от берегов, приземляются на глубину 75–80 м и делают систематически суточные отвесные миграции в поверхностные (неглубокие) слои воды. Всего лишь в штормовые дни и в ночное время распределяются косяки на 10–15 м от поверхности. В наитеплейшие зимы косяки могут и не погружаться на глубину, однако, под воздействием штормов опускаются.

Исключение: косяки оставляют неглубокие слои воды только при понижении температуры воды до 8° и меньше. Кстати, как показали исследования посредством гидроакустических установок, придонный образ жизни непрерывен, тем не менее, не стоит упускать из виду и тот факт, что косяки в суровые зимы не ведутся. Только на дне держатся косяки, как никогда, в светлое время суток.

Хамса — черноморский деликатес Кубани. Ужин 16.12.2017

Зимовка

Постоянные суточные перемещения на зимовочных участках происходят при температурах выше 7°. Сначала косяки располагаются в верхних слоях воды на глубине 26–45 метров, но в холодные зимы могут опускаться глубже. На зимовочных местах косяки находятся в движении и не образуют стабильных скоплений. Днём они собираются на глубине более 40 метров в придонном слое высотой 15–20 метров, а к вечеру поднимаются в верхние слои. При сильном ветре косяки могут находиться на глубине 21–25 метров, а в спокойную погоду — в верхнем слое воды, формируя огромные скопления длиной до 1000–2000 метров.

Весна

Косяки главным образом распределяются в неглубоких слоях воды, это с марта по апрель, подступая к берегам и до истока весенних миграций (перемещений), держатся в скоплениях. У границ Грузии весенние миграции стартуют в конце марта — середине апреля и завершаются в мае. В апреле миграции случаются в основном над глубинами 7–10 м, в мае — подальше от берегов над 15–20 м, и косяки сильнее разрежены.

Северо-западная часть моря здесь передвижения завязываются в мае, а наибольшую активность проявляется в июне. У Крымских берегов размах хамсы не так инициативен, лишь заметно прослеживается в апреле — мае месяце. Во время весенних перемещений, пускаясь вдоль берегов и последовательно отходя от них, рассеивается для метания и откармливания, придерживаясь в верхних, особенно нагретых слоях воды. В апреле — мае происходят более внушительные скопления.

Нерест

У берегов Болгарии черноморская хамса появляется в мае-июне и снова в октябре-ноябре, зимние скопления отсутствуют. В период нереста рыбы собираются в небольшие группы, за исключением северо-западной части моря, где образуются более крупные скопления. Нерест начинается в мае и продолжается до сентября, с максимальной активностью с июня по август, преимущественно в прибрежных водах.

Икрометание в западной части моря происходит позже, чем в восточной. Наиболее массовый нерест наблюдается в зонах с обилием планктона — в северо-западной акватории, у Керченского пролива, юго-восточных границ Крыма и вдоль побережья Кавказа.

Икра выметывается в ранние утренние часы, вечером или ночью, в промежутке между полуночью и четырьмя часами утра. Нерест происходит при температуре воды 15–16°, иногда 13–14°, массовое икрометание наблюдается при 19–26°, а также при 17–18°.

Продуктивность варьируется от 9 (у однолеток) до 23.5 (у трехлеток) тысяч икринок. У рыб длиной 7–14 см может быть от 11.7 до 31.4 тысяч икринок. Например, у особей длиной 11–12 см количество икры составляет:

• в одной порции — 9.4 тысячи овоцитов;
• в двух — по 16.6;
• в трех — по 26.3.

Первая порция содержит в среднем около 23%, вторая — 31% и третья — 46%.

Формирование икры черноморской хамсы при температуре 18° продолжается сутки, при 20.5–20.7° — 41–45 часов, при 21.8° — 36 часов, при 23.7–23.8° — 32 часа. Мальки и личинки находятся в верхних слоях воды до десяти метров. В августе-сентябре молодь приближается к берегу. Физиологическая зрелость наступает в возрасте одного года после вылупления из икры. Нерестится рыба один, два или три раза за жизнь.

Большинство особей достигает двух лет, небольшая часть — трех, и лишь единицы доживают до четырех лет. Превалирование возрастных групп зависит от множества факторов и подвержено колебаниям, что сказывается на масштабах уловов. Из-за продолжительности нереста размеры черноморской хамсы к концу первого года жизни составляют:

• черноморская (хамса) — 35–105 мм;
• азовская — 35–85 мм.

Рост хамсы в первый год жизни более активный, что влияет на размеры в последующие годы, хотя приросты становятся менее выраженными. Реакция на электрический свет зависит от состояния организма: положительная весной и в летне-осенний период, замедляется во время нереста, а с наступлением осенних холодов становится отрицательной. Интенсивность питания в разные сезоны различна.

Во время осенних и весенних миграций и зимой черноморская хамса питается меньше, чем летом. Активное кормление начинается весной, когда рыба поднимается в верхние слои воды, в основном днём, в мелководных зонах, питаясь мелкими копеподами. Ночью она кормится крупными мизидами, а молодь — планктонными организмами (Sagitta, Pseudocalanus, Calanus).

Рыба продолжает активно кормиться и во время нереста, в основном тепловодными копеподами и кладоцерами. Осенью, в посленерестовый период, уровень насыщенности питания существенно не меняется; помимо тепловодных планктонных организмов, она также питается холодноводными, но только в глубоких районах.

Кулинарные особенности и применение

Рыба хамса, известная также как черноморская анчоус, является популярным продуктом в кулинарии стран, расположенных вдоль Черного моря. Эта мелкая рыба обладает нежным вкусом и характерным ароматом, что делает её идеальной для различных кулинарных экспериментов.

Одной из основных кулинарных особенностей хамсы является её универсальность. Она может быть приготовлена различными способами: жареная, запеченная, маринованная или консервированная. Хамса часто используется в качестве закуски, а также в салатах и горячих блюдах. В жареном виде она подается с лимоном и зеленью, что подчеркивает её вкус и делает блюдо более аппетитным.

Маринование хамсы — это еще один популярный способ её приготовления. Для этого рыбу обычно очищают, удаляют головы и хвосты, а затем замачивают в уксусе с добавлением специй, таких как перец, лавровый лист и чеснок. Маринованная хамса может служить отличной закуской или добавляться в салаты, придавая им особый вкус.

Консервирование хамсы также широко распространено. Консервированная рыба сохраняет свои питательные вещества и может использоваться в качестве ингредиента для различных блюд, таких как пасты, пиццы или бутерброды. Консервы из хамсы часто содержат оливковое масло, что добавляет дополнительный аромат и вкус.

Хамса также является отличным источником белка и полезных жиров, что делает её не только вкусной, но и питательной. В кулинарии её ценят за высокое содержание омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов.

В некоторых регионах хамсу используют в традиционных блюдах, таких как черноморская уха или рыбные пироги. Эти блюда часто готовятся с добавлением свежих овощей и зелени, что делает их не только вкусными, но и полезными.

Таким образом, хамса — это не только вкусная, но и универсальная рыба, которая может быть использована в различных кулинарных традициях. Её легкость в приготовлении и богатый вкус делают её популярным выбором среди поваров и любителей кулинарии.

Вопрос-ответ

Чем отличается Азовская хамса от Черноморской?

Азовская хамса отличается от черноморской меньшими размерами и более светлой окраской. В Азовском море она летом активно питается и размножается, а осенью через Керченский пролив уходит в Черное море и зимует в районе Новороссийска или несколько южнее.

Что лучше, Килька или хамса?

Хамса – рыбка более жирная, особенно та, что вылавливается осенью. Засолку хамсы часто производят без каких-либо пикантных приправ, чтобы не затмить ими особый приятный вкус главного ингредиента. При засолке кильки пряности только приветствуются. Килька благоприятно влияет на состояние костей.

Какая хамса самая вкусная?

Наиболее жирной и вкусной считается хамса, выловленная с октября по май.

Что такое черноморская хамса?

Хамса Черноморская — это разновидность европейского анчоуса. Очень мелкая, но плотная и мясистая рыбка. Чаще всего ее употребляют именно в соленом виде.

Советы

СОВЕТ №1

При покупке хамсы обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, блестящий цвет и приятный морской запах. Избегайте экземпляров с мутными глазами или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о том, что рыба не свежая.

СОВЕТ №2

Хамсу можно готовить различными способами: жарить, запекать, мариновать или использовать в салатах. Попробуйте запечь ее с лимоном и зеленью — это подчеркнет ее натуральный вкус и сделает блюдо более ароматным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о пользе хамсы для здоровья. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца и сосудов. Включайте хамсу в свой рацион, чтобы улучшить общее состояние организма и поддерживать здоровье.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сохранить хамсу на длительный срок, рассмотрите возможность заморозки. Перед заморозкой тщательно очистите рыбу и уберите внутренности, чтобы сохранить ее вкус и текстуру. Замороженная хамса может храниться до 3 месяцев.