Разделка курицы на порционные куски — важный навык, который поможет сэкономить деньги и обеспечить свежесть мяса. В статье мы расскажем, какую курицу лучше выбирать для разделки, и предоставим пошаговое руководство по безопасной разделке птицы на восемь порционных кусков. Освоив этот процесс, вы сможете готовить разнообразные блюда, используя разные части курицы, что сделает ваше меню более интересным.
Советы при покупке и разделке курицы
Преимущества покупки цельной курицы очевидны: любые части обойдутся дешевле, чем покупка по отдельности, например, грудки или голени. Если вы планируете разделать курицу и заморозить её, выбирайте охлаждённый продукт. Он почти всегда свежий, а несвежесть можно определить по запаху или внешнему виду.
С замороженными тушками такой подход не сработает. В морозильники часто попадает курица, которая провела 2-3 дня в отделе охлаждённых продуктов, что увеличивает срок её хранения. Такая курица, особенно после повторной разморозки и заморозки, не будет свежей.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что правильное разделывание курицы на порционные куски — это искусство, требующее навыков и знаний. Прежде всего, важно иметь острый нож и стабильную разделочную доску. Начинать следует с удаления крыльев, аккуратно отрезая их от тела, затем переходить к бедрам, отсекая их от корпуса. Специалисты рекомендуют использовать суставы как ориентиры, чтобы избежать лишних усилий и сохранить мясо целым. После этого можно разделить грудку на две части, что обеспечит равномерное приготовление. Также эксперты подчеркивают, что важно соблюдать санитарные нормы, тщательно мыть руки и инструменты после работы с сырым мясом. Правильное разделывание не только упрощает процесс приготовления, но и позволяет лучше контролировать порции и уменьшить отходы.
Полезные хитрости хозяйке «на заметку»
- Используйте поднос или противень вместо обычной разделочной доски. Совет, на первый взгляд, может показаться странным, но в то же время он значительно упрощает жизнь. Как минимум можно не беспокоиться о том, что кто-нибудь «уплывёт»: бортики подноса сдержат стекающую с курицы жидкость, а моется он достаточно просто и быстро.
- Отрезать от тушки крылья. Стандартный метод правильного разделывания курицы предполагает деление её на 8 кусков, но из них может получиться и 10 — достаточно срезать с верхней половинки грудки крылья. Одна курица, другая… и вот уже готов полноценный набор для готовки хрустящих крылышек.
- Чтобы без затруднений отделить куриную грудку, можно расположить курицу «вверх ногами», предварительно отделив от тушки эти самые ножки и крылья. Через просвет смотрим, в каком месте рёбра сходятся от спины к грудке — именно там производится разрез. После чего её достаточно будет «раскрыть» руками.
| Часть курицы | Способ разделки | Применение в кулинарии |
|---|---|---|
| Грудка | Разрезать вдоль грудной кости на две половины, затем можно нарезать поперек на стейки или кубики | Запекание, жарка, гриль, салаты, супы |
| Бедро | Отделить от тушки, разрезать на голень и бедро | Запекание, жарка, тушение, супы |
| Голень | Отделить от бедра | Запекание, жарка, тушение |
| Крыло | Отделить от тушки | Запекание, жарка, супы |
| Окорочок (бедро + голень) | Отделить от тушки | Запекание, жарка, тушение |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о разделке курицы на порционные куски:
-
Анатомия курицы: Знание анатомии курицы может значительно упростить процесс разделки. Основные части — это грудка, бедра, крылья и голени. Каждая из этих частей имеет свои особенности приготовления и может использоваться в различных блюдах.
-
Методы разделки: Существует несколько методов разделки курицы, включая классический способ с использованием ножа и разделочной доски, а также более современный метод с использованием кухонных ножниц. Ножницы могут облегчить процесс, особенно для новичков, так как позволяют быстрее и безопаснее отделять части.
-
Сохранение свежести: Правильная разделка курицы не только упрощает приготовление, но и помогает сохранить свежесть мяса. Например, если курицу разделать на порционные куски и заморозить их, это позволяет избежать потери вкуса и текстуры, а также продлевает срок хранения.
Как разделывать курицу — пошаговое руководство
Первое, что нужно сделать — промыть тушку под проточной водой и слегка обсушить полотенцем. Затем можно переходить к разделке курицы:
- Начните с куриных конечностей. Уложите тушку на спину, оттяните голень и сделайте надрез кожи ближе к основанию.
- Разъедините суставы. Держите ногу одной рукой, другой — курицу, и отделяйте бедро, выполняя выворачивающие движения, пока бедренная кость не выйдет из сустава.
- Когда суставы разъединены, отрежьте голень с бедром: надрежьте мясо и кожу, продолжая выворачивать ножку. Удобнее оставить курицу на спине.
- Отделите вторую ножку. Правильное порционное разделывание не включает отрезание крыльев, что дает 8 кусочков вместо 10, но одинакового размера. Если хотите оставить крылышки, пропустите пункт 5.
- Чтобы отделить крылья, нащупайте плечевой сустав, соединяющий крыло с тушкой. Сделайте надрез по суставу и отрежьте крылышко. Повторите для второго крылья, затем отрежьте верхнюю часть обоих крыльев.
- Финальный этап — отделение грудки от спинки. Разрезайте в месте соединения рёбер. Найдите это место опытным путём или изучив курицу: обычно там есть тонкая прослойка жира, формирующая «линию» грудки. С первого раза может не получиться, но не расстраивайтесь — здесь важны опыт и терпение.
Разделываем грудку на порционные куски
Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:
- Придадим ей должный эстетичный вид, удалив излишки кожи в области шеи. Если Вы не стали отделять крылышки от грудки, то отрезаем им «кончики», тогда как саму часть тушки разделываем аналогично нижеописанной инструкции. Минус наличия крыльев разве в том, что удалить кожу с ними полностью снять с грудки кожу может оказаться проблематично.
- Удалим грудную кость вместе с хрящиком, чтобы он не мешался в процессе дальнейшей готовки. Для того чтобы её вынуть, достаточно надрезать верхнюю половину грудки в месте, где расположены две косточки. Режем между ними, пока нож не упрётся в основание грудной кости.
- Поддеваем эту костяшку пальцами, слегка разделяя грудку на две половинки — искомая косточка вместе с хрящиком должна поддаться наверх, отделяясь от филе.
- Аккуратно продолжаем выталкивать её, двигаясь книзу. После чего вновь берём за основание хрящевой кости и осторожно её вытягиваем. После чего хрящик можно отложить к «суповому набору» — спинке — а саму грудку полностью разрезать пополам.
- По итогу получится два куска куриного филе. С помощью ножа или руками удаляем с них остатки костей, рёбер и, если необходимо, кожу. После чего каждый из них разрезается пополам — и вот их уже четыре.
Разделываем ножки на порционные куски
Давайте разделим куриный окорочек на четыре части, чтобы его хватило на дольше. Целый окорочек крупный, поэтому отделим бедрышки от голеней. Процесс напоминает отделение крылышек: нужно нащупать сустав, соединяющий косточки. Пошагово: выпрямляем ножку, находим сустав и аккуратно разрезаем окорочек.
Читайте также:
Таким образом, мы получим 8 кусочков курицы за счет грудки и ножек, а также 2 кусочка, отделив крылышки. Останутся куриная спинка и грудные косточки, которые можно использовать в приготовлении, но лучше отложить их в морозильник для насыщенного куриного бульона.
Разделываем крылья на порционные куски
Подготовка к разделке крыльев
Перед тем как приступить к разделке куриных крыльев, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты. Вам понадобятся острый нож, разделочная доска и, возможно, кухонные ножницы. Также стоит подготовить миску для отходов и полотенце для протирания рук.
Определение структуры крыла
Куриное крыло состоит из трех основных частей: плечевой кости (или «плеча»), локтевой кости (или «предплечья») и кончика крыла. Каждая из этих частей может быть использована отдельно в кулинарии, поэтому важно знать, как правильно их отделить.
Разделка крыльев
- Отделение плеча от предплечья: Найдите место, где плечо соединяется с предплечьем. Это соединение обычно легко прощупывается. С помощью ножа или кухонных ножниц аккуратно разрежьте кожу и мягкие ткани, чтобы добраться до сустава. Затем, с помощью ножа, аккуратно проколите сустав, чтобы отделить плечо от предплечья. Будьте осторожны, чтобы не повредить мясо.
- Отделение кончика крыла: После того как вы отделили плечо от предплечья, следующим шагом будет отделение кончика крыла. Кончик крыла обычно не содержит много мяса, но его можно использовать для приготовления бульонов или соусов. Найдите сустав, соединяющий предплечье с кончиком, и аккуратно разрежьте его, как и в предыдущем шаге.
- Очистка и подготовка: После того как все части крыла отделены, осмотрите их на наличие остатков перьев или других нежелательных элементов. Удалите их, если они есть. Промойте каждую часть под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Советы по разделке крыльев
- Работайте аккуратно и не спешите. Чем более осторожно вы будете разделывать крылья, тем меньше шансов повредить мясо.
- Используйте острый нож, чтобы облегчить процесс разделки. Тупой нож может привести к травмам и неаккуратным разрезам.
- Если вы не уверены в своих силах, посмотрите обучающие видео или попросите помощи у более опытного человека.
Заключение
Разделка куриных крыльев на порционные куски может показаться сложной задачей, но с практикой и правильными инструментами это становится простым и быстрым процессом. Теперь, когда вы знаете, как правильно разделывать крылья, вы сможете использовать их в различных рецептах, от запеченных до жареных блюд.
Вопрос-ответ
Как разделить курицу на порционные куски?
Разрежьте тонкие кости по обе стороны грудки и отделите ее от спинки. Сделайте надрез по обеим сторонам грудины. Подтяните грудную кость наверх – она легко отделится от мяса. Разделите филе на порционные куски.
Как быстро отделить курицу от кости?
Первым удобнее разрезать филе, вторым – рубить кости и жилы. Для отделения мяса от костей и кожи удобно использовать дополнительный нож с тонким лезвием. Узкий гибкий клинок позволяет одним движением срезать тонкие кусочки филе. С помощью ножниц удобно отделять связки и суставы, обрезать кожу.
Как правильно разделить курицу на волокна?
Если ты разделываешь грудку, используй только одну вилку. Придерживай грудку одной рукой и воткни вилку в грудку ближе к кончику. Потяни вилку и отделяй мясо от грудки. Повторяй, перекладывая волокна в миску, если вилка перегружается, пока ты продвигаешься вниз по грудке.
Как быстро очистить курицу от перьев?
Ошпарьте курицу примерно на 30–60 секунд в горячей воде (140 °C) для более быстрого удаления перьев.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать разделку курицы, убедитесь, что у вас есть острый нож и разделочная доска. Острый нож облегчит процесс и сделает его более безопасным, так как вам не придется прилагать много усилий.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Начинайте с удаления крыльев. Найдите суставы, соединяющие крылья с телом, и аккуратно разрежьте их, чтобы отделить крылья от курицы. Это поможет вам легче разделать остальные части.
СОВЕТ №3
При разделке курицы на порционные куски старайтесь следовать естественным линиям мяса и суставам. Это не только упростит процесс, но и поможет сохранить целостность кусочков, что важно для дальнейшего приготовления.
СОВЕТ №4
Не забывайте о гигиене! После работы с сырой курицей тщательно мойте руки, ножи и разделочную доску, чтобы избежать перекрестного загрязнения и сохранить безопасность пищи.
