Нерка: что это за рыба и в чём её польза

Нерка — ценная рыба семейства лососёвых с ярко-красным мясом и уникальным вкусом. В статье рассмотрим внешний вид нерки, её место обитания и размножение, а также ценность мяса и икры. Узнав о пользе нерки для здоровья, вы оцените её значимость в рационе и кулинарии.

Места обитания красной

Эта рыба предпочитает холодные воды Тихого океана. В России значительная популяция обитает у берегов Камчатки, также встречается на Аляске, восточном побережье Сахалина и в северной части Охотского моря. Красная рыба предпочитает низкие температуры и ищет места с температурой воды не выше 2 ºС.

В России этот вид лососёвых менее распространён, чем горбуша или кета. В США, особенно на Аляске, находятся крупные популяции, а также она обитает вдоль всего западного побережья от Берингова пролива до северной Калифорнии.

На Камчатке нерку можно найти в реках Озёрная и Камчатка, а также в озёрах Курильское, Дальнее и Азабачье. Она также встречается на Курильских островах, в частности, в озере Красивое на Итурупе и в водоёмах Чукотки.

В Японии эта рыба обитает у северных берегов острова Хоккайдо, где есть доступ к вулканическим озёрам. Здесь нерки немного, в основном встречается карликовая форма.

Нерка, или красная рыба, является одной из самых ценных представителей семейства лососевых. Эксперты отмечают, что её мясо обладает высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунитет. Кроме того, нерка богата белками, витаминами и минералами, что делает её отличным выбором для здорового питания.

Специалисты подчеркивают, что регулярное употребление нерки может помочь в профилактике различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и воспалительные процессы. Также рыба считается низкокалорийным продуктом, что делает её идеальной для тех, кто следит за своим весом. В кулинарии нерка ценится за свой насыщенный вкус и универсальность, что позволяет использовать её в различных блюдах — от запеканок до салатов. Таким образом, нерка не только вкусна, но и полезна для здоровья.

Чем отличается Нерка от Кеты? / Рыбная Точка / Fish Space

Как выглядит нерка

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Есть ещё один способ отличить нерку от кеты, который известен рыбаками: свежевыловленную кету можно поднять за хвост одной рукой, а нерку – нет, потому что у неё слишком мягкие плавниковые лучи, рыба выскользнет.

Красница имеет тело угловатое, сжатое с боков, серебристого цвета, как и у других лососёвых. Ближе к голове серебристая чешуя становится более тёмных голубоватых и зеленоватых оттенков, брюхо у нерки белое.

У этого вида есть следующие разновидности:

• красница (серебрянка) – проходная форма;
• кокани – жилая форма.

Кокани произошли от проходной формы в изолированных пресных озёрах Камчатки, например? в Кроноцком, Аляски, Хоккайдо, где и обитают, не покидая водоёмов. В длину они меньше серебрянок – до 30 см, легче по весу – до 700 г. В жилую форму проходная может перейти, если в озере достаточно пищи для популяции.

Кроме обычных видов, существуют каюрки – проходные самцы небольших размеров, а также карликовые, которые живут в пресной воде, — эти самцы нерестятся с проходными самками.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о нерке:

1. Уникальный цвет и вкус: Нерка, или красная рыба, известна своим ярким красным или розовым мясом, которое обусловлено высоким содержанием каротиноидов, особенно астаксантина. Этот пигмент не только придаёт рыбе красивый цвет, но и обладает мощными антиоксидантными свойствами.

2. Польза для здоровья: Нерка является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы, снижению воспалительных процессов и поддержанию нормального уровня холестерина. Кроме того, она богата белком, витаминами (особенно группы B) и минералами, такими как селен и фосфор.

3. Экологическая значимость: Нерка играет важную роль в экосистемах рек и океанов. Она является частью пищевой цепочки, обеспечивая пищей множество хищников, включая морских млекопитающих и птиц. Кроме того, нерка является объектом устойчивого рыболовства, что способствует сохранению её популяций и экосистемы в целом.

Что за рыба — нерка? Ареал обитания и тип питания.

Размножение

Когда наступает нерест, чешуя самцов нерки проникает в кожу, придавая телу ярко-красный оттенок, а голове – зелёный. Самки также меняют цвет, но менее насыщенно.

Нагульная стадия нерки длится 4–5 лет, после чего зрелые особи направляются на нерест. Они заходят в реки в середине мая, раньше других лососевых, и продолжают путь до июля. В этот период красница становится уязвимой для хищников, так как передвигается по мелководью и каменистым участкам.

Нерка выбирает для нереста озёра с ключевыми источниками на дне, чаще всего те, где сама появилась на свет (это явление называется «хоминг»). Рыбы образуют пары, самки создают гнёзда и откладывают икру, а самцы её оплодотворяют. В среднем каждая самка откладывает 3–4 тысячи икринок и может сделать до 5 кладок с интервалами. Первая кладка происходит в июле-августе, второй нерест – в августе-октябре.

Зимой из икры появляются мальки. Они остаются в гнезде до марта, а затем, достигнув длины 7–12 см, что обычно происходит через год, большинство из них отправляются в море. Некоторые остаются в гнезде до 2 или 3 лет. Спустя несколько лет они вновь возвращаются в родные воды для нереста.

К сожалению, половозрелые особи погибают после нереста. На пути к нерестилищу они истощаются, их плавники и тело повреждаются. После смерти нерка разлагается на дне водоёма, выделяя фосфор и азот, необходимые для планктона. Планктон служит пищей для мальков нерки, поэтому эксперты считают, что гибель этих лососевых генетически запрограммирована, чтобы молодь в водоёмах с недостатком питательных веществ могла выжить.

Питание нерки

Если мальки питаются планктоном, который и в дальнейшем остаётся составляющей частью питания красницы, то взрослые особи в целом всеядны, имеют повадки хищника. При взрослении в пищу добавляются ракообразные, донные позвоночные, мелкая рыбёшка. Основная пища – рачки-каляниды и другие мелкие рачки. Из калянид красница получает каротин, который накапливает в организме. Именно из-за каротина мясо нерки имеет ярко-красный цвет. Каротин необходим рыбе, чтобы вынести нагрузки при нересте – длительную дорогу, смену солёной воды на пресную, изменение температуры окружающей среды.

Вкус и польза мяса нерки

Мясо этой рыбы нежное и считается более вкусным, чем мясо кеты или горбуши. Оно малокалорийное (157 ккал на 100 г), что делает его подходящим для диет. Мясо содержит уникальный витаминно-минеральный состав:

• витамины A, B, E, PP, C, D;
• жирные кислоты;
• макроэлементы (магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор);
• микроэлементы (железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель).

Эти компоненты важны для организма, и регулярное употребление этой рыбы может привести к:

• улучшению метаболизма и пищеварения;
• замедлению старения;
• снижению риска онкозаболеваний;
• регулированию уровня сахара в крови;
• нормализации работы нервной системы.

Фтор и фосфорная кислота в мясе участвуют в образовании ферментов, а фосфорные соли необходимы для здоровья костей.

Свежая нерка обладает антиоксидантными свойствами, поддерживающими здоровье волос, кожи, ногтей и слизистых оболочек.

Икра нерки также полезна – она мелкая, с характерным ароматом и высоким содержанием йода.

Блюда из этой рыбы легкие и вкусные, не требуют особых кулинарных навыков и готовятся быстро. Список блюд из нерки велик – её можно жарить, запекать, готовить на пару, варить, солить. Из неё получается великолепная уха, а в копченом виде нерка становится деликатесом. Мясо нерки идеально подходит для балыка. Существуют и экзотические рецепты этой рыбы. Если вы знакомы с неркой, её вкусовые качества порадуют любого гурмана.

Нерка относится к жирным сортам рыбы, поэтому блюда из неё не рекомендуется употреблять при обострении гастрита, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить нерку.

Экологическое значение нерки в экосистеме

Нерка, или красная рыба, играет важную роль в экосистемах, в которых она обитает. Эта рыба является не только важным элементом пищевой цепи, но и оказывает значительное влияние на здоровье водоемов. Нерка относится к семейству лососевых и обитает в северных морях, таких как Тихий океан, где она проводит большую часть своей жизни в открытом море, а для нереста возвращается в пресные реки и озера.

Одним из ключевых аспектов экологического значения нерки является её роль в поддержании баланса экосистемы. Нерка является хищником и питается различными организмами, такими как мелкие рыбы, ракообразные и зоопланктон. Это помогает контролировать популяции этих видов, предотвращая их чрезмерный рост и поддерживая биологическое разнообразие. Кроме того, нерка служит пищей для многих других животных, включая морских млекопитающих, таких как морские львы и косатки, а также для птиц, таких как орланы и бакланы.

Нерка также играет важную роль в цикле питательных веществ. Во время нереста, когда нерка возвращается в реки, она приносит с собой большое количество питательных веществ, которые выделяются в процессе размножения и разложения её тел. Эти питательные вещества, такие как азот и фосфор, способствуют росту водной растительности и поддерживают здоровье экосистемы в целом. Таким образом, нерка способствует поддержанию продуктивности водоемов, что, в свою очередь, влияет на все живые организмы, обитающие в этих экосистемах.

Кроме того, нерка является индикатором состояния окружающей среды. Изменения в численности популяции нерки могут свидетельствовать о проблемах в экосистеме, таких как загрязнение водоемов или изменение климата. Устойчивые популяции нерки могут указывать на здоровую экосистему, в то время как снижение их численности может быть признаком экологических проблем, требующих внимания.

Таким образом, нерка не только является важным объектом рыболовства и источником питания для человека, но и играет ключевую роль в поддержании здоровья и устойчивости экосистем, в которых она обитает. Сохранение популяций нерки и их естественной среды обитания имеет критическое значение для поддержания биологического разнообразия и экосистемных услуг, которые они предоставляют.

Вопрос-ответ

Чем хороша рыба нерка?

Нерка – одна из самых ценных лососевых рыб. Благодаря обилию жирных кислот мясо нерки отличается нежной структурой – оно прямо тает во рту, и это не метафора. По вкусу нерка практически не отличается от других пород лососевых, больше всего схожа с кетой. Выделяется своим ярко-красным цветом.

Почему нельзя часто есть нерку?

Кроме того, как и у любой рыбы, у нерки есть противопоказания: аллергия на морепродукты и непереносимость химических веществ, входящих в состав мяса рыбы. А при чрезмерном употреблении мяса нерки может нарушиться работа ЖКТ, печени и почек.

Какая рыба лучше, нерка или горбуша?

Нерка, наоборот, более жирная рыба, которая ценится не только за вкусовые показатели, но и за яркое красное мясо. У горбуши мясо также более сухое, и оно как нельзя лучше подходит для использования в самых разных блюдах, от повседневных до праздничных. Его также можно самостоятельно засолить.

Чем полезна нерка для женщин?

Нерка очень полезна беременным женщинам. Наличие в мясе и икре фолиевой кислоты позволяет правильно формироваться плоду в первом триместре беременности, снижает риск появления врожденных патологий, положительно воздействует на формирование нервной системы у ребенка. Детям можно предложить нерку с 5-летнего возраста.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите питательные свойства нерки. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, белком и витаминами группы B, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья сердца и улучшения обмена веществ.

СОВЕТ №2

Пробуйте разные способы приготовления нерки. Она отлично подходит для запекания, жарки и даже для приготовления суши. Экспериментируйте с приправами и гарнирами, чтобы раскрыть её вкус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на источник покупки нерки. Выбирайте рыбу, выловленную в экологически чистых водах, чтобы избежать загрязнений и поддержать устойчивое рыболовство.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении нерки. Свежую рыбу лучше всего хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Если вы купили замороженную нерку, размораживайте её постепенно в холодильнике для сохранения текстуры и вкуса.