Пикша – описание рыбы и ее кулинарное значение

Пикша — ценная морская рыба из семейства тресковых, известная нежным мясом и богатым составом витаминов и минералов. В статье рассмотрим характеристики пикши, ее кулинарное применение и полезные свойства, чтобы показать, почему эта рыба важна как в повседневном рационе, так и в гастрономической культуре.

Описание

Пикша — крупная морская рыба, весом до 4 кг, иногда до 15 кг. У нее веретенообразное тело темно-серого цвета с сиреневым оттенком. Спина темнее, брюхо молочно-белое. Отличается темными пятнами, что помогает отличить ее от других тресковых.

Эта рыба обитает в северных морях, но не переносит сильный холод, поэтому в водах с температурой ниже 6 градусов по Цельсию встречается редко. Пикша предпочитает дно водоемов на глубинах от 30 метров до одного километра.

Пикша растет 14-15 лет и достигает половой зрелости к пяти годам. Размеры зависят от места обитания. В Баренцевом и северных морях она встречается на мелководье, ловится на глубинах до 50 метров и обычно не превышает 5 кг. На севере, где больше корма, встречаются особи весом 10-15 кг на глубинах от 500 до 1000 метров.

Пикша, известная также как «пикша обыкновенная», является популярной рыбой, обитающей в северных водах Атлантики и Северного Ледовитого океана. Эксперты отмечают, что пикша обладает нежным вкусом и мягкой текстурой, что делает ее идеальной для различных кулинарных блюд. Она содержит низкое количество жира и высокое содержание белка, что делает ее полезным выбором для тех, кто следит за своим питанием.

В кулинарии пикша широко используется в жарке, запекании и приготовлении на пару. Ее мясо легко усваивается и хорошо сочетается с различными приправами и гарнирами. Специалисты рекомендуют использовать пикшу в диетическом питании, а также в меню ресторанов, стремящихся предложить своим клиентам легкие и вкусные блюда. Благодаря своей универсальности и доступности, пикша продолжает оставаться любимым выбором как у домашних поваров, так и у профессиональных шеф-поваров.

Польза пикши. Химический состав. Как готовить?

Состав и калорийность

В магазинах можно встретить свежемороженую пикшу, копченую или соленую. Рыба пикша имеет нежное белое мясо с приятным вкусом. Одной из особенностей такого филе является его низкая калорийность, которая составляет 70 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому пикшу часто рекомендуют включать в различные диеты для похудения.

Филе рыбы пикши содержит следующие микроэлементы:

• Цинк. Это оксидант и необходимый для процесса регенерации тканей микроэлемент. Он улучшает обменные процессы, сохраняя активность клеток.
• Бром. Отвечает за работу половых желез, нервной системы, щитовидки, участвует в обменных процессах углеводов, белков и жиров.
• Железо. Необходимо для правильной жизнедеятельности организма. Это компонент протоплазмы сложных белков, клеток и гемоглобина.
• Натрий. Участвует в работе мышц и нервной системы. Необходим для правильного водно-солевого баланса.
• Медь необходима для метаболических процессов, образования гемоглобина и синтеза белков.
• Йод жизненно необходим для иммунной системы и работы щитовидки.
• Фтор нужен для формирования костей и зубов.

Важно. Эта рыба богата питательными веществами, в т.ч. селеном, который защищает организм человека на клеточном уровне от возникновения онкологии.

Также филе пикши содержит разнообразные витамины, в том числе А, Е, C, PP и витамины группы В. Именно поэтому регулярное употребление в пищу этой рыбы положительно сказывается на здоровье человека, улучшая состояние иммунной системы, предотвращая развитие различных болезней.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пикше и ее кулинарном значении:

1. Уникальный вкус и текстура: Пикша обладает нежным, слегка сладковатым вкусом и мягкой текстурой, что делает ее популярной в кулинарии. Она хорошо подходит для запекания, жарки и приготовления на пару, а также часто используется в рыбных супах и салатах.

2. Богатый источник питательных веществ: Пикша является отличным источником белка, омега-3 жирных кислот и витаминов группы B. Эти питательные вещества способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и улучшают обмен веществ.

3. Экологически чистая рыба: Пикша ловится в северных морях, и многие рыболовные компании придерживаются принципов устойчивого рыболовства. Это означает, что при ее ловле соблюдаются меры по охране экосистем, что делает пикшу более экологически чистым выбором по сравнению с некоторыми другими видами рыбы.

ПИКША. КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ В ЧЕМ ОТЛИЧИИ АТЛАНТИЧЕСКОЙ И ТИХООКЕАНСКОЙ РЫБЫ! КАК ОТЛИЧИТЬ РЫБУ

Как правильно выбирать и хранить пикшу

Мы предлагаем несколько советов по выбору и хранению пикши:

• Свежая пикша имеет легкий морской аромат.
• Обратите внимание на глаза: они должны быть ясными и светлыми. Мутный хрусталик указывает на несвежесть.
• Жабры должны быть нежно-розовыми. Рыбу с бурыми или серыми жабрами лучше не покупать.
• Филе должно быть белым. Желтоватый цвет мяса говорит о неправильных условиях хранения.
• Охлажденную рыбу готовьте сразу, иначе она быстро испортится. Храните ее не более 48 часов на нижней полке холодильника.
• В морозильной камере замороженную пикшу можно хранить до 2 месяцев.

Важно. Только свежее охлажденное мясо сохраняет свои вкусовые качества. При выборе отдавайте предпочтение свежему или охлажденному филе.

Использование в кулинарии

Мясо пикши — это диетический продукт, который одинаково подходит взрослым и детям. Благодаря низкой калорийности можно включать такую рыбу в различные диеты для похудения. При этом филе содержит различные микроэлементы и витамины, которые жизненно необходимы для нашего организма. Эту рыбу не рекомендуют употреблять в пищу тем людям, у которых имеется отрицательная реакция на белок или аллергия на морепродукты.

Готовить ее можно в духовке или на гриле. Из печени делают вкуснейшие консервы и салаты. Также можно жарить филе, обваливая мясо в сухарях или муке. Из пикши получается отличный рыбный плов, солянка или уха. Филе и паштет может использоваться в качестве начинки для пирожков. Из филе можно приготовить нежный стейк. Жарить и запекать его можно прямо с кожурой, в которой содержатся многочисленные полезные микроэлементы.

Важно. Для сохранения в мясе всех полезных веществ следует жарить ее на керамической сковороде без добавления масла, а запекать или тушить в фольге.

Самая Вредная Рыба в Мире | Самая Опасная для Здоровья Рыба

Выводы

Пикша — морская рыба из семейства тресковых, богатая микроэлементами и витаминами. Благодаря хорошему вкусу и доступной цене она популярна в кулинарии. Существует множество рецептов её приготовления, что позволяет готовить вкусные и полезные блюда.

Рецепты блюд с пикшей

Пикша – это рыба, которая благодаря своему нежному мясу и универсальности в кулинарии пользуется популярностью у поваров и домашних кулинаров. Существует множество способов приготовления пикши, которые позволяют раскрыть ее вкус и текстуру. Ниже представлены несколько рецептов, которые помогут вам насладиться этим деликатесом.

1. Запеченная пикша с лимоном и травами

Этот простой и вкусный рецепт идеально подходит для тех, кто хочет быстро и легко приготовить пикшу. Для его реализации вам понадобятся:

• Филе пикши – 500 г
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль и перец – по вкусу
• Свежие травы (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Филе пикши промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него филе рыбы.
4. Посолите и поперчите рыбу, полейте соком лимона и добавьте нарезанные травы.
5. Запекайте в духовке 20-25 минут до готовности.

Подавайте с отварным картофелем или свежим салатом.

2. Пикша в кляре

Пикша в кляре – это хрустящее и аппетитное блюдо, которое отлично подойдет для закуски или основного блюда. Для его приготовления вам понадобятся:

• Филе пикши – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 100 г
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Филе пикши нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите.
2. В одной миске взбейте яйцо, в другой – насыпьте муку.
3. Каждый кусок рыбы обваляйте сначала в муке, затем в яйце.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон.

Пикшу в кляре можно подавать с соусом тартар или лимонным соком.

3. Суп из пикши

Суп из пикши – это легкое и питательное блюдо, которое отлично согревает в холодное время года. Для его приготовления вам понадобятся:

• Филе пикши – 300 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 1,5 л
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и лук.
2. Варите овощи 10-15 минут до мягкости.
3. Добавьте в кастрюлю филе пикши, посолите и поперчите, варите еще 10 минут.
4. Подавайте суп горячим, посыпав зеленью.

Этот суп можно разнообразить добавлением других овощей или круп, таких как рис или гречка.

Пикша – это универсальная рыба, которая может быть приготовлена различными способами. Каждый из представленных рецептов позволит вам насладиться ее вкусом и сделать ваше меню более разнообразным и интересным.

Вопрос-ответ

Какое описание у пикши?

Пи́кша (лат. Melanogrammus aeglefinus) — вид лучепёрых рыб из семейства тресковых (Gadidae), выделяемый в монотипический род Melanogrammus. Обитают в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Морские бентопелагические рыбы.

Чем отличается рыба пикша от минтая?

Пикша – напротив – светлая, серебристая, с черной полосой под темной спинкой. Кромка хвоста у нее имеет углубление. Большие плавники на спине и животе – округлые. Минтай немного похож на треску, тоже со светлой, но менее выраженной боковой полосой, ровными краями плавников.

Что вкуснее, треска или пикша?

Хотя обе рыбы — белые и имеют мягкий вкус, пикша выделяется немного более сладким и нежным вкусом, чем легкая соленость трески. Среда обитания этих рыб — включая водоемы, в которых они обитают, и их пищевые предпочтения — вносят свой вклад в нюансы их вкусовых профилей.

Какой вкус у рыбы пикша?

Пикша имеет нежирное, нежное мясо. По вкусу она напоминает треску, так как совершает миграции по тем же маршрутам, питается теми же ракообразными и мойвой. Рыба разделана на месте промысла, что является знаком высокого качества продукта.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе пикши в магазине обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, чистый цвет и приятный морской запах. Избегайте экземпляров с мутной глазницей или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о том, что рыба не свежая.

СОВЕТ №2

Пикша отлично подходит для запекания и жарки. Чтобы подчеркнуть ее нежный вкус, используйте простые приправы, такие как лимонный сок, оливковое масло и свежие травы. Это позволит сохранить естественный аромат рыбы и сделать блюдо более легким и полезным.

СОВЕТ №3

Попробуйте готовить пикшу на пару или в фольге. Эти методы приготовления сохраняют все питательные вещества и делают рыбу особенно сочной. Добавьте к ней овощи, такие как брокколи или морковь, чтобы создать полноценное и сбалансированное блюдо.

СОВЕТ №4

Не забывайте о пользе пикши для здоровья. Она является отличным источником белка и содержит полезные жирные кислоты Омега-3. Включение этой рыбы в рацион может помочь улучшить работу сердечно-сосудистой системы и поддержать общее здоровье.